酱香型白酒有几种香型？酱香酒要怎么制作？

中国人爱喝白酒，喝了那么多年，酱香型白酒一直是中国白酒重要组成部分，广受广大消费者的喜爱。

但是您知道吗？其实酱香型白酒还分为六种类型，这六种类型的白酒，它们的制作工艺不同，成本不同，带给人的享受也就不同，包括麦麸曲酱香酒、翻沙酱香酒以及回沙酱香酒等等。现在就来捋一下酱香酒的制作过程，还有这六种类型的酱香酒到底有什么不同。

在咱们中国白酒一共有以下三种香型，清香型，酱香型以及浓香型，这每种口感带给人的感受也是不一样的。

特别是酱香酒，酱香酒的制作过程要求是很高的，原料要使用高粱配小红橡子以及品质优良的小麦才行，同时根据酱香型白酒的品类不同，使用的水也不同。

特别是在生产过程当中遵循的工艺流程，用五个字来形容就是12987，什么意思呢？生产周期达到了一年，投料的次数要有两年，蒸煮的次数达到九次，发酵的次数要有八次，取酒的次数还得有七次，从上到下，从里到外，方方面面，尽善尽美!

总的来说，从原料开始投入一直到您品尝酱香型白酒，你要花费大概五年。

而酱香型白酒又分为六种工艺，一种就是大曲酱香酒。大曲酱香酒简单来说就是使用高温大曲作为发酵剂，一年一个酿造周期，投料的次数为两次，发酵的种类为两种，典型体有三种，包括酱香、纯甜以及窖底，发酵时间达到了30天，制作高温大曲的时间为40天。

一般来说是5月端午开始踩曲，陈曲的时间为六个月以上，摘酒的次数为七次，加曲发酵的次数为八次，蒸煮的次数为九次，有十个工艺特点。

而酿造出来的原酒，储存的时候还要分型分级。

勾兑的时间要选在一年之后，第/二年进行重要的工序——型勾，第三年是品勾的时候，一直等到了第四年，多调几次味后才能够出厂。不知道朋友们有没有发现，这已经是四年的时间了，再加上酿造的那一年，所以关于大曲酱香酒就有了五年才能出厂的说法。

说完了大曲酱香酒咱们来说一下碎沙酱香酒。

碎沙酱香酒制作的时候一般要使用多种曲柄，添加干酵母和酶制剂等进行发酵，发酵时间为20到30天。它的特点是发酵时间短，出酒率高。麸曲酱香酒，主要特点是利用麸曲作为发酵剂。翻沙酱香酒和回沙酱香酒在制作工艺上，基本和大曲酱香酒是一致的。至于还有一种串蒸酱香酒则是经过串蒸而得到的。

以上的这六种香型酒拥有着各自不同的特点，特别是大曲酱香酒广受消费者的喜爱。

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